Artykuły

Wielu ogrodników dobiera nowe odmiany roślin do swoich ogrodów, kierując się albo walorami smakowymi, albo czystą estetyką. Dlaczego więc nie połączyć tych dwóch rzeczy! Poznaj gatunki kwiatów ozdobnych, które spokojnie możesz dołączyć do swoich sałatek lub innych dań, a które będą cieszyć twoje oczy jako nasadzenia na rabatach ogrodowych.

Kwiaty ozdobne zadziwiają wielu swoimi pięknymi barwami i niecodziennymi kształtami. Wśród nich możemy wyróżnić jednak takie odmiany, które z powodzeniem nadawałyby się również do spożycia. Tego typu rośliny jadalne nadają się idealnie do sałatek, potraw mięsnych, zup lub tart. Cukiernicy chwalą sobie rozmaite odmiany jadalnych kwiatów jako niecodzienne ozdoby podczas dekorowania tortów, ciast, babeczek i innych wypieków. Odpowiednio przyrządzone, mogą stanowić również posiłek lub deser sam w sobie. Kwiaty jadalne stwarzają wiele możliwości kulinarnych, które ogranicza jedynie nasza wyobraźnia!

Dawniej w sklepach nie było tak znacznego wyboru produktów, dlatego nasze babcie musiały zastanawiać się jak urozmaicić codzienne posiłki. W swych ogródkach sadziły więc rozmaite odmiany jadalnych gatunków roślin, w tym pięknie wyglądających kwiatów. W tamtym okresie wszelkie środki ochrony roślin lub inne chemiczne pestycydy nie były rozpowszechnione na tak dużą skalę i nie każdy mógł się na nie skusić. Dlatego więc spożywanie świeżych części nadziemnych roślin odbywało się bez obawy o zatrucie szkodliwymi substancjami. Z tego względu, jeśli chcemy wykorzystać jadalne kwiaty w naszej kuchni, musimy zadbać, aby nie były one pryskane żadnymi substancjami czynnymi, które mogłyby potencjalnie zaszkodzić człowiekowi.

Uprawę kwiatów jadalnych możemy założyć wszędzie – niedaleko upraw warzywnych, wśród ziół lub przeznaczyć oddzielny obszar naszego ogrodu, który pozwoli na swobodny rozwój kilku gatunków odmian o jadalnych kwiatach. Tego typu rośliny, przez wzgląd na swoje niewielkie wymagania z powodzeniem możemy hodować również w doniczkach na balkonie lub tarasie. Warto pamiętać, aby nasza uprawa roślin jadalnych nie była narażona na osadzanie się pyłów i innych szkodliwych substancji z otoczenia. Jeśli mieszkamy przy ruchliwych ulicach lub innych miejscach narażających nas na wysoką ekspozycję na trujące substancje, lepiej spróbujmy uprawiać jadalne odmiany w domach lub miejscach bardziej osłoniętych.

Do jednych z najczęściej sadzonych w ogrodach gatunków kwiatów, które możemy spożywać, zaliczamy np. wyżlin większy znany potocznie jako lwia paszcza. Ten pochodzący z klimatu śródziemnomorskiego przedstawiciel rodziny babkowatych wytwarza żółte, pomarańczowe, czerwone, białe lub różowe kwiaty zebrane w grona na szczytach łodyg. W smaku kwiaty lwiej paszczy są nieco gorzkawe, dlatego mogą być dodawane jako element dekoracyjny sałatek lub dań głównych. Duże główki tych kwiatów nadają się do faszerowania i zapiekania lub smażenia.

Innymi jadalnymi kwiatami są również aksamitki. Kwiaty te można spożywać w całości, wraz z dnem kwiatowym. Aksamitki świetnie rosną w skrzynkach na balkonie, a ich kwitnienie jest zazwyczaj stosunkowo obfite. Wytwarzają one kwiaty o koronach żółtych lub pomarańczowo-czerwonych, które będą stanowić świetny akcent barwny wśród wielu dań. Smak aksamitek przez wielu porównywany jest do cytrusowego aromatu. W zależności od poszczególnych odmian stopień goryczy jest różny. Ciekawym sposobem na wykorzystanie aksamitek w kuchni jest stworzenie z nich szafranu imertyńskiego. Tak właśnie nazywane są wysuszone płatki tych kwiatów przez mieszkańców Gruzji, gdzie używany jest jako barwnik do wielu potraw.  Co więcej, spełnia on inne funkcje swojego droższego odpowiednika.

Szczególnie piękne jadalne kwiaty wytwarzają bratki. Charakteryzują się one delikatnym, lekko cierpkim smakiem, dlatego przez wielu wykorzystywane są szczególnie jako dekoracje deserów czy desek serów. Bratki wykształcają kwiaty w niemalże wszystkich kolorach, bardzo często również dwubarwne. Niektóre odmiany tych kwiatów posiadają również prawie czarne płatki. Eksperci zalecają jednak, żeby przed spożyciem bratków usunąć z nich słupek oraz pręciki. Taka praktyka pozwoli nam zachować należyte bezpieczeństwo oraz zapewni nam uzyskanie o wiele łagodniejszego smaku kwiatów.

Wśród kwiatów jadalnych znajdują się również kwiaty wytwarzane przez różne gatunki ziół np. bazylię, oregano, tymianek, miętę, czosnek lub szczypiorek. Dodatkowo kwiaty niektórych warzyw np. dyni, cukinii lub zielonego groszku mogą być podawane jako przystawki po odpowiedniej obróbce termicznej. Co więcej, z kwiatów niektórych drzew np. lipy oraz krzewów m.in. bzu czarnego możemy sporządzić lecznicze wywary, a także smaczne syropy.

Jadalne kwiaty możemy również zbierać podczas spacerów na łąkach lub lasach. Pamiętajmy jednak, żeby przed zerwaniem poszczególnych osobników upewnić się, czy nie są przedstawicielami gatunków objętych ochroną. Dodatkowo do rwania kwiatów wybierajmy miejsca czyste, obficie porośnięte roślinami oraz położone w znacznym oddaleniu od szlaków komunikacyjnych.